---“鸡心啊，鸡心不干净，我一般不吃”
---“鸡肝？鸡肝更不好，我也不吃”
---“鸡的内脏我都不吃，内脏是污染最严重的”
面对酱烧鸡心、盐焗鸡胗、辣炒栗香鸡肝、鸡肾汤这些美味本想大快朵颐，可是在夹菜的一刹那，“动物内脏污染物含量高”的传言又让你放下了筷子，就果断放弃了。
可事实果真就如此，鸡的内脏真的很脏吗？？答案当然是 no~ no~ no~！
从营养学上讲鸡的内脏可以说是营养十分丰富，而且又极易被人体吸收。比如一些内脏中深红色部位都富含血红素铁，这种铁和人体血液中的铁是一个状态，最容易被吸收利用。其次内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
不同的内脏的营养价值也不一样。
1、鸡心：富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜等人体健康不可缺少的微量营养素。
2、鸡肝：富含蛋白质、钙、磷、铁、锌，维生素A、B族维生素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。使用动物肝脏还能够保护眼睛，增强视力，提高人体的免疫力。
3、鸡胗：含有的胃激素和角蛋白氨基酸等等具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，能够消食导滞，帮助消化。
4、鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治耳聋耳鸣、头晕眼花、咽干盗汗、肾亏遗精等症;鸡血，有补血和养血安神的作用。
虽说鸡的内脏营养成分非常高，但是在人们的日常生活中常误以为“动物内脏污染物含量高”等导致内脏并不受人的欢迎，其实了除了肺和血和胆囊还有接近排泄口的地方不能吃之外，只要是从正规安检合格处购买的内脏均是可以食用的，其中鸡心和鸡胗这两个部位不参与食物的消化与吸收，还隔着坚硬的内皮因此这两个内脏是最安全的，可放心食用。
食用内脏也是要注意的：
1、健康人每月吃一两次
2、彻底煮熟
建议长时高温加热将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
3、选择合格的原料（重点）
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。
4、特殊人群慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多
肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
5、与高纤维蔬菜配着吃