小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!
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作者：
是妈妈的味道
很喜欢吃麻薯，于是在下厨房模仿着大神们的足迹不断尝试，经历了麻薯2次不膨大、6次塌底回缩，总觉得是哪里的工艺还没摸索到位，失败次数越多，觉得自己应该离成功越来越近了，所以一直没有放弃。
昨天不甘心，在百度查了一下塌底的原因，终于发现了一位大神在2015年就曾发表过的一篇微博，里面有很详细的工艺解读，里面全是自己踩过的雷啊！于是今天早上我再次尝试，特别从烤制的火候工艺上下了功夫，终于成功！
【没有上下火分别控制的烤箱原来是我失败数次的硬伤啊！】
用料
麻薯预拌粉
200克
盐
2克
全蛋液
65克
奶粉
5克
牛奶
70克
黄油
40克
可可粉
5克
黑芝麻
2克
小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!的做法步骤
步骤 1
锅放水加热到温热，将全蛋液，牛奶，盐先放到混合容器里，容器放在锅的热水里，搅拌均匀。
步骤 2
倒入可可粉混合。不喜欢巧克力味的可以不加。
步骤 3
黄油微波炉解冻模式，15秒至软化。
步骤 4
加入黄油，然后用手!对!是用手搓粉!(因为用手搓才能掌握粉什么时候开始粘手，一粘就要停了!过度搓粘会影响空心)(搓粉全程在有温水垫底的盆子力，粉搓出来是问热的，利于发大。)
步骤 5
搓到面团光滑，开始粘手了，就停下来!停下来!
如果喜欢放黑芝麻或蔓越莓的，这时候可以分批放入，一炉就可以做出多口味的了。我这时候有一半粉放了黑芝麻。
步骤 6
这时的粉，是可以搓圆放到油纸上的。
步骤 7
没有上下火分控的烤箱，调至上下火模式，200度预热。预热好了，放进中层，200度，10分钟。
步骤 8
10分钟后，是这个样子的。然后调到160度，10分钟。
步骤 9
10分钟后，是这个样子的。然后调到140度，15分钟。
步骤 10
15分钟后是这个样子的，基本大定型了。但还没上色，于是我再调到150度，10分钟。(这里我觉得太保守了点，140度和150度的步骤可以合起来，直接150度，13分钟再观察也可以的)
步骤 11
时间到，不要急着开箱，不要急着开箱!关炉不打开，5分钟后才取出。这样可以避免温差太大的塌陷和回缩。
步骤 12
一炉里，全部没有回缩，有几个有点点凹底，可能跟炉的温度不均匀有关。但基本是完美的。
步骤 13
这是一炉里，有点点凹底和平底的成品对比图。我觉得都是成功的了♥
步骤 14
放一张我昨天的失败作品，底塌的很快，完全不中空。
归根到底，搓粉的停手时间点和烤制的先大后后中小火，是成功的关键!
小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!的小贴士
1、手工搓粉，以便及时发现粘手，一开始粘就停手。
2、先高温，后中温烤制，利于粉尽快发大和定型及熟透不底塌。
菜谱创建时间：2020-04-26 11:07:20