1、盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子顺时针搅动均匀，这个配比是标准比例，水和面粉刚刚好。
2、用180克温水和面，温度在30度左右，不宜太烫，边倒边搅动，让面粉吸收水分，逐渐变成面絮的样子，下手开始揉面。
3、揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处，能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸着光滑，软硬适中。
4、盖上一层保鲜膜，或者盖上一个锅盖，醒发至两倍大，如果是常温发酵，不要超时70分钟，如果是低温发酵，不要超过9个小时。
5、晚上10点左右，放进冰箱里面，第二天早晨6点开始揉面，冷藏温度在3-7度左右，在冰箱冷藏发酵，拿出来需要回温半个小时，再继续揉面，这种发酵的方式，有丰富的蜂窝组织，过程很成功。
6、如果醒发时间过长，闻着有酸味，可以撒点小苏打，或者食用碱，来中和一下面团的酸味，很多人总说发酵不成功，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
7、发面团适合包包子、发面烧饼、花卷、蒸馒头，生胚做好之后，还需要盖上保鲜膜，再次发酵至一倍大。
技巧总结
1、一般500克面粉配260克清水，每一款面粉的吸水性不同，根据实际情况来，上下浮动几克，问题都不大，不必太较真。
2、正常温度发酵，夏天需要40分钟，冬季发酵需要70分钟，冰箱冷藏发酵需要8个小时。
3、第二天拿出面团，先回温半个小时，再进行揉面，接下来的步骤就一模一样了。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。返回搜狐，查看更多